16 e 17 de junho

Marina da Glória

Fórum de Líderes na Gastronomia

+

Mesa ao Vivo Rio edição Gestão e Negócios

Acesso a informações, serviços e produtos além de muito networking com gestores de bares e restaurantes

📅 Data: 16 e 17 de junho de 2026

⏰Horário: 9h às 16h30

📍Local: Marina da Glória - Av. Infante Dom Henrique, S/N - Glória, Rio de Janeiro - RJ

🎟️ Ingressos: Gratuito para associados SindRio (até 3 por CNPJ, por dia) | R$ 250 (1 dia) | R$ 400 (pacote 2 dias)

Evento exclusivo para donos, sócios e gestores de bares e restaurantes, lanchonetes, cafeterias, quiosques e similares

m sua segunda edição, o FOLGA, iniciativa do SindRio, ganha ainda mais força ao se unir ao Mesa ao Vivo Rio – Gestão e Negócios, do Mundo Mesa, reunindo conteúdo qualificado, referências do setor e muito networking.

Ingress

Ingressos

Associados SindRio

Até 3 ingressos gratuitos por CNPJ, por dia.

Não associados SindRio

Ingresso individual (1 dia) - R$ 250

Pacote (2 ingressos*) - R$ 400

Exclusivo para donos, sócios e gestores de bares e restaurantes, lanchonetes, cafeterias, quiosques e similares

As inscrições são sujeitas à análise e validação da equipe organizadora.

*Podem ser usados 1 para cada dia de evento ou duas pessoas no mesmo dia.

As inscrições para o FOLGA 2026 são limitadas e passam por curadoria da organização

Vagas sujeitas a disponibilidade

Após o envio, todas as solicitações serão analisadas, com retorno em até 48 horas úteis.

Os ingressos gratuitos para associados são limitados a três por CNPJ, por dia. Cada participante deve preencher o formulário a seguir usando e-mail e whatsapp individuais (não usar o mesmo e-mail nem o mesmo whatsapp para participantes diferentes).

O e-mail e whatsapp solicitados serão utilizados pela equipe de produção para confirmar dados ou outras informações necessárias para a emissão dos ingressos.

Todos os ingressos são enviados diretamente pela plataforma Sympla

Preencha o formulário abaixo para fazer sua inscrição

Seus dados estão protegidos conosco.

Programação

16.06.26 (3ª)

Auditório

9h Credenciamento 

10h20 - Abertura 

10h35 - Gastronomia como identidade e orgulho nacional - Gastón Acurio, Chef, escritor, empreendedor e um dos principais promotores da gastronomia peruana no mundo | Daniela Maia, Secretária Municipal de Turismo do Rio de Janeiro

11h35 - Dados econômicos do setor - Raphael Rodrigues, Economista do Mastercard Economics Institute  

12h15 - Treinamento in house - Paulo Bitelman e Erika Guedes, Gupo Le Jazz

 

12h55 - Gastronomia na Tijuca: variedade e qualidade na porta de entrada da Zona Norte - Dianna Macedo, Chef e sícia da Dianna Bakery | Pierlugi Russo, Sócio e chef pizzaiolo da Bento Pizzeria Napoletana| Marcos Nascimento - Sócio e Conselheiro do Grupo Orzo | mediação: Mariana Rezende, Sócia do Bar da Frente

13h55 - Negócios na periferia - Ademario Silva 

14:35 - Tradição e inovação nos botecos cariocas - Guilherme Bon, Botica e Miudinho | Priscila Continentino, Brejo Bar | Eliana Rocha, Sócia do Jobi, Jobá  e Balcão do Jobi | mediação: Daniel Salles, jornalista

15:40 - Formação e inclusão no mercado de trabalho - João Diamante, Chef, criador do projeto Diamantes na Cozinha

16h20 - Experiência do cliente - Risposta | Falaê | mediação: Danni Camilo 

16h50 - Coquetel de encerramento 

Arena 

9h Credenciamento 

11h25 - Abertura 

11h35 - Turnover - Mafalda Barros, Co-fundadora e COO da Quansa 

12:55 - A técnica do sous vide - Alain Poleto 

13h55 - Três Corações 

15h35 - Sobremesa, um doce negócio - Carole Crema, Chef Pâtissier  

16h40 - Degustação Miolo  

17h30 - Coquetel de encerramento

17.06.26 (4ª)

Auditório

9h Credenciamento 

10h20 - Abertura 

10h35 - Gestão de equipe - Morena Leite, Chef de cozinha, criadora do Instituto Capim Santo 

11h15 - A influência do turismo nos serviços da cidade - Antonio Saraiva, Sócio da Currascaria Palace | Sandro Fernandes, Parque Bondinho Pão de Açúcar | Netto Moreira, Gerente Geral Hotel Fairmont Rio | mediação: Danni Camilo

12h15 - Reforma Tributária - Dra. Mariana Cardoso, advogada tributarista, Sócia-fundadora do CMRC Law 

 

12:55 - Jornada de trabalho - Lúcio Vieira, Fundador e proprietário do Grupo Lilia| Jerônimo Bocayuva, Gurumê 

13:55 - Perspectivas do setor - Fernando Blower, Presidente do SindRio, Presidente Executivo da ANR e empresário  

14h35 - Bons negócios pela manhã - Fernando Kaplan, So_Lo Café | Rachel Apollonio, Musa | Kiko Dantas, Sócio-gerente do Café do Alto | mediação: Daniel Salles, jornalista 

15h40 - IA dentro das cozinhas - Ricardo Dornelles, chef, Co-fundador da ECOA  

16h20 - Criar e gerir oito restaurantes no eixo Rio - SP - Fabio Dupin  

16h50 - Encerramento 

Arena 

9h - Credenciamento 

11h - Abertura 

11h10 - Estratégias e ferramentas de marketing - Grupo Nebraska 

11h45 - Nova Lei de Mesas e Cadeiras - Rafael Aloísio freitas 

12h10 - Uso consciente dos insumos - Gerônimo Athuel, Chef, idealizador do Ocyá 

12:55 - Brunch com Frescatto - Paula Prandini, Líder da cozinha e da estratégia operacional do Empório Jardim

13:50 - Pratos emblemáticos que definem um negócio - Kátia Barbosa, Chef e sócia do Aconchego Carioca e da marca Katita

14h35 - Fermentação e escola de panificação - Rogério Shimura, Chef padeiro e proprietário da Levain Escola de Panificação de Confeitaria 

15h35 - Aqui se faz, aqui se serve - João Paulo Frankenfeld, Chef proprietário da Casa 201  

16h30 - Degustação Aurora

Palestrantes

Antonio Saraiva

Sócio da Churrascaria Palace, Antonio Saraiva é também:

• Conselheiro de Gastronomia do Rio Convention & Visitor Bureau - VisitRio 
• Conselheiro do SindRio 
• Consultor da Brazil Churrasco (Cingapura) 
• Gestor de A&B - Cenecão (2000-2010) 
• Bacharel em administração- UFRJ 

Carole Crema

Carole iniciou sua carreira na culinária em meados dos anos 1990. Formada pela Thames Valley University e pela The Moisimann Academy, em Londres, além do Instituto La Cultura Alimentari, em Milão, encontrou no chocolate sua maior paixão, o que a levou a abrir, em 2002, a La Vie en Douce — doceria em São Paulo que hoje leva seu nome.

Seu talento e dedicação foram reconhecidos com o prêmio de Chef Pâtissier do Ano pela revista Prazeres da Mesa em 2011, 2016 e 2017. Também atua como professora na Escola Wilma Kövesi de Culinária e como apresentadora do programa de sucesso Que Seja Doce, no canal GNT.

Carole é coautora do livro de técnicas culinárias 400 g (Ed. Cia. Nacional) e autora de O Mundo dos Cupcakes (Ed. DBA, 2010), consolidando sua posição como uma das principais referências da confeitaria brasileira.

Dianna Macedo

Dianna Macedo, 41 anos, confeiteira desde os 17. 

Carreira iniciada como confeiteira do chef Phillipe Brie, seguida por experiências em hotéis 5 estrelas no rio de Janeiro, passando pela sub chefia em navio transatlântico, chefia do Club Med e do restaurante de Andrea Benatti, em Boston. 

Ja lecionou no Senac e ha quase 6 anos toca a Dianna Bakery, sempre em busca de novos projetos e desafios. 

Eliana Rocha

Sócia do Jobi, Jobá e O balcão do Jobi, Eliana é advogada de formação, criada no bar da família. Hoje, mãe do Martin seu maior amor e inspiração.

Gerônimo Athuel

Gerônimo Athuel é o chef e idealizador do restaurante Ocyá, restaurante carioca localizado na Ilha Primeira, na Barra, e no Leblon, indicado pelo Guia Michelin. No Rio de Janeiro, construiu uma atuação profundamente ligada à pesca artesanal e sustentável, trabalhando lado a lado com pescadores locais, respeitando os ciclos do mar e valorizando espécies nativas pouco exploradas. Sua pesquisa busca preservar saberes tradicionais, estimular práticas responsáveis e promover uma relação ética entre consumo, território e natureza. Ao transformar o pescado em narrativa gastronômica, Gerônimo se tornou uma das principais vozes na defesa do mar e da cultura pesqueira na cidade do Rio de Janeiro, usando a cozinha como ferramenta de conscientização e impacto real.

João Diamante

É um dos grandes nomes da gastronomia nacional, com reconhecimento no Brasil e no exterior. Entre seus principais prêmios está o Champions of Change Award, do The World’s 50 Best Restaurants, além de distinções por atuação em causa social e sustentabilidade. Criador do projeto Diamantes na Cozinha, utiliza a gastronomia como ferramenta de transformação social, impactando milhares de famílias.

Com uma trajetória marcada pela superação, o chef – jovem, negro, nordestino e criado em favela – construiu sua carreira ao lado de nomes como Alain Ducasse, na Torre Eiffel. Protagonista da série “Origens - Um Chef Brasileiro no Benin”, hoje atua como palestrante, empresário e consultor, além de comandar o restaurante Dois de Fevereiro, no Rio de Janeiro, onde reforça sua conexão com a cultura e a ancestralidade brasileira.

João Paulo Frankenfeld

Com 41, é chef de cozinha com mais de 20 anos de experiência na Europa, Estados Unidos e Brasil. Formado no renomado Instituto Paul Bocuse, em Lyon, uma das referências mundiais de excelência na gastronomia e hospitalidade, soma passagens pelos melhores restaurantes e hotéis do mundo, como Guy Savoy (3 estrelas Michelin), Gordon Ramsey no Trianon Palace (2 estrelas Michelin), Le Montrachet (1 estrela Michelin) e Crillon Palace (restaurante Les Ambassadeurs - 1 estrela Michelin). No Brasil, chefiou o restaurante Riso Bistrô, onde conquistou o selo Bib Gourmand pelo Guia Michelin, e foi Chef Executivo da escola de gastronomia francesa Le Cordon Bleu Rio de Janeiro, atuando também no restaurante Signatures.

Katia Barbosa

Quando se fala em comida popular brasileira, Kátia Barbosa é um dos nomes mais emblemáticos. A chef ganhou projeção ao transformar a feijoada em petisco – criando o famoso bolinho que se tornou um dos mais copiados do país – a partir de seu trabalho no Aconchego Carioca, no Rio de Janeiro. Hoje, além do bar, expandiu sua atuação com a marca Katita, com receitas embaladas a vácuo e unidades no Taste Lab, no Norte Shopping, e no UpTown, na Barra da Tijuca, onde reúne pratos que marcaram sua trajetória.

Autodidata, Kátia começou na cozinha no início dos anos 2000, estudando por conta própria em livros de culinária. Sem formação acadêmica, mas com forte repertório afetivo, traduz a alma brasileira em suas receitas. Ao lado da filha Bianca Barbosa, segue reinterpretando clássicos com criações como bolinho de abóbora com carne seca e de feijão branco com rabada.

Kiko Dantas

Sócio-gerente do Café do Alto,Kiko nasceu em Recife e mora no Rio de Janeiro há mais de 30 anos. Formado em jornalismo, começou a trabalhar com restaurantes em meados de 2000. Idealizou e abriu o Café do Alto em 2003, e o café da manhã nordestino sempre foi o principal produto da casa. Também é sócio no restaurante Sushi Terra. É um defensor e entusiasta do bom serviço. 

Lucio Vieira

Carioca, Lucio Vieira cozinha desde os 18 anos. Trabalhou com referências da gastronomia como Checho Gonzales e Bel Coelho, em São Paulo, e comandou cozinhas como a do Aprazível e do Zazá Bistrô, no Rio, até que, em 2017, abriu o seu próprio negócio, o restaurante Lilia, no Centro.  

Hoje, com sete operações – Lilia Restaurante, Lilia Bistrô e Lilia Café (no CCBB/RJ e na Livraria da Travessa em Niterói), Labuta Bar, Braseiro Labuta, Labuta Mar e Labuta Leblon, Lucio tem em seu currículo prêmios como Bib Gourmand Michelin, Bom & Barato e Chef do Ano (2022/23) Veja Rio Comer & Beber, Restaurateur do Ano e Melhor Custo-benefício (2022/23) Rio Show/O Globo, entre outros. 

Mariana Cardoso Martins

Sócia Fundadora do CMRC Law. Mestranda em Direito Tributário pela PUC/SP. Fundadora e Presidente do Centro de Consensualidade em Matéria Tributária e Aduaneira - CCMT. Professora em cursos de extensão e de pós graduação em disciplinas relacionadas à reforma sobre o consumo e aos métodos alternativos de resolução de conflitos em matéria tributária. 

Morena Leite

Chef de cozinha e confeitaria formada pela Le Cordon Bleu, em Paris, e pós-graduada em nutrição, Morena Leite cresceu na cozinha do restaurante e pousada Capim Santo, de seus pais, em Trancoso (BA). De volta ao Brasil, mudou-se para São Paulo, onde iniciou a construção do Grupo Capim Santo, que hoje engloba os restaurantes de São Paulo e Trancoso, além do Instituto Capim Santo, centro de capacitação gastronômica para jovens de escolas públicas. Pelo trabalho solidário, o Capim Santo entrou para a lista El Espíritu de América Latina, do ranking 50 Best Latin America.

Autora de oito publicações que unem cozinha e cultura, e com mais oito em desenvolvimento, ela se prepara para inaugurar uma editora. Já produziu uma série de TV com 22 episódios e tornou-se referência à frente do Buffet Capim Santo, responsável por grandes eventos nacionais e internacionais, de casamentos ao Rock in Rio. O grupo também é responsável pela alimentação dos alunos dos colégios São Luiz e Beacon School, em São Paulo, e pela cozinha do Hospital Sírio-Libanês, na capital paulista.

Em Paris, assinou o menu brasileiro no restaurante do Musée de l’Homme e, na Le Cordon Bleu, ministrou aulas sobre culinária brasileira nas unidades de Paris, Londres, Tóquio, Bangkok, Xangai e Sydney. Atualmente, é anfitriã da Casa Alma Brentwood, em Trancoso, onde comanda jantares com chefs convidados, com renda revertida para o Instituto Capim Santo.

Netto Moreira

Gerente geral do Fairmont Rio de Janeiro Copacabana e Directeur Général Délégué Luxe Rio de Janeiro (Fairmont, Sofitel, MGallery), Netto Moreira é referência quando o assunto é Destino Rio. Além de suas atribuições no Grupo Accor, ele também é vicepresidente do HotéisRio (Sindicato de Hotéis e Meios de Hospedagem do Município do Rio de Janeiro), membro da diretoria da Associação Brasileira da Indústria dos Hotéis Rio de Janeiro (ABIH-RJ), membro do Conselho do Rio CVB/Visit Rio, membro da diretoria da Associação dos Embaixadores de Turismo do Rio de Janeiro, membro do conselho do LIDE Rio de Janeiro e, por fim, membro do conselho empresarial do turismo da Associação Comercial do Rio de Janeiro (ACRJ) e membro do Comite de Turismo e Entreterimento da Amcham Rio de Janeiro. 

Paula Prandini

Lidera a cozinha e a estratégia operacional do Empório Jardim, marca que transformou a gastronomia carioca ao popularizar o conceito de café da manhã sem horários. Empresária e mãe, destaca-se pela gestão de uma equipe de 150 colaboradores e pela busca constante por excelência no food service. Sócia do negócio fundado em 2014, conduziu um crescimento consistente da marca, que hoje conta com cinco unidades no Rio de Janeiro e faturamento em expansão. Recentemente, passou a integrar o G4 Club, reforçando seu compromisso com inovação, governança e desenvolvimento estratégico.

Pierluigi Russo

Socio e Chef pizzaiolo da Bento Pizzeria Napoletana, Pierluigi é italiano e mora há 17 anos no Rio de Janeiro. 

Consultor e instrutor de pizza Napoletana e Romana no Brasil inteiro. 

Sócio e chef pizzaiolo da Bento Pizzeria Napoletana, única pizzaria do Rio com selo AVPN (Associação verdadeira pizza napoletana) e eleita 11° na América Latina e primeira no Rio de Janeiro pelo 50 Top Pizza, maior guia de pizza do mundo. 

Priscila Continentino 

Chef executiva, empresária e sócia do Brejo Bar, bar carioca no Flamengo conhecido pela atmosfera informal, operação majoritariamente feminina e cozinha inspirada em botecos e street food. 

Estudou gastronomia no Brasil e em Nova York e atua há mais de 20 anos na criação de eventos e experiências gastronômicas. Apaixonada pelas culinárias brasileira, asiática e grega, desenvolve no Brejo uma proposta que mistura boteco carioca e cozinha criativa.

Raphael Rodrigues

Economista do MEI (Mastercard Economics Institute), tem graduação e mestrado pela Universidade de São Paulo além de ter passagens pelos bancos BV, BNP e Santander 

Ricardo Dornelles

Chef, fundador da ECOA e um dos pioneiros brasileiros em inteligência artificial aplicada à gastronomia. Vencedor do Bocuse d'Or Brasil 2019 e medalhista no WorldSkills 2015, defende uma tese simples: a parte técnica da cozinha é a mais fácil. O que trava a carreira de quem é bom de fogão são as habilidades que ninguém ensinou. Liderar equipe, dar feedback, organizar processo, segurar a onda na pressão. A ECOA nasceu pra isso: hoje é uma comunidade da 4ª geração da gastronomia, com mais de 600 profissionais em 9 países. Também desenvolve o ECOA IA PRO, formação que ensina chef e empreendedor a usar IA na rotina da cozinha. 

Rogério Shimura

Chef padeiro e proprietário da Levain Escola de Panificação e Confeitaria, em São Paulo, desde 2013, e é uma das maiores referências da panificação no Brasil. Natural de Atibaia, iniciou a trajetória nas padarias da família e se especializou na França, trazendo técnicas de fermentação natural ao país. Autor do livro Os Pães de que Mais Gosto e consultor técnico em panificação e gestão, também atuou como professor em instituições como Anhembi Morumbi, Senac-SP e São Camilo, além de apresentar programas de TV. Com mais de 36 anos de carreira, acumula prêmios como Melhor Padeiro do Mundo (UIBC, 2019) e Melhor Padeiro das Américas (CIPAN, 2018), consolidando-se como um nome de destaque internacional no setor.