16 e 17 de junho
Marina da Glória
Inscrições encerradas!
Em caso de dúvidas ou para mais informações, entre em contato com a Equipe de Relacionamento do SindRio
Fórum de Líderes na Gastronomia
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Mesa ao Vivo Rio edição Gestão e Negócios
Acesso a informações, serviços e produtos além de muito networking com gestores de bares e restaurantes
📅 Data: 16 e 17 de junho de 2026
⏰Horário: 9h às 17h30
📍Local: Marina da Glória - Av. Infante Dom Henrique, S/N - Glória, Rio de Janeiro - RJ
🎟️ Ingressos: Gratuito para associados SindRio (até 3 por CNPJ, por dia) | R$ 250 (1 dia) | R$ 400 (pacote 2 dias)
Evento exclusivo para donos, sócios e gestores de bares e restaurantes, lanchonetes, cafeterias, quiosques e similares
m sua segunda edição, o FOLGA, iniciativa do SindRio, ganha ainda mais força ao se unir ao Mesa ao Vivo Rio – Gestão e Negócios, do Mundo Mesa, reunindo conteúdo qualificado, referências do setor e muito networking.
Ingress
Ingressos
Associados SindRio
Até 3 ingressos gratuitos por CNPJ, por dia.
Não associados SindRio
Ingresso individual (1 dia) - R$ 250
Pacote (2 ingressos*) - R$ 400
Exclusivo para donos, sócios e gestores de bares e restaurantes, lanchonetes, cafeterias, quiosques e similares
As inscrições são sujeitas à análise e validação da equipe organizadora.
*Podem ser usados 1 para cada dia de evento ou duas pessoas no mesmo dia.
As inscrições para o FOLGA 2026 são limitadas e passam por curadoria da organização
Vagas sujeitas a disponibilidade
Após o envio, todas as solicitações serão analisadas, com retorno em até 48 horas úteis.
O e-mail e whatsapp solicitados serão utilizados pela equipe de produção para confirmar dados ou outras informações necessárias para a emissão dos ingressos.
Todos os ingressos são enviados diretamente pela plataforma Sympla
Ao participar do evento você autoriza o uso de sua imagem em fotos e vídeos de divulgação do mesmo.
Programação
16.06.26 (3ª)
Auditório
9h Credenciamento
10h20 - Abertura
10h35 - Gastronomia como identidade e orgulho nacional - Gastón Acurio, chef, escritor, empreendedor e um dos principais promotores da gastronomia peruana no mundo | Daniela Maia, Secretária Municipal de Turismo do Rio de Janeiro
11h35 - Dados econômicos do setor - Raphael Rodrigues, Economista do Mastercard Economics Institute
12h15 - Treinamento in house - Paulo Bitelman, CEO & Co-fundador do Grupo Le Jazz | Erika Guedes, Diretora de Operações e Suprimentos do Grupo Le Jazz
12h55 - Gastronomia na Tijuca: variedade e qualidade na porta de entrada da Zona Norte - Dianna Macedo, chef e sócia da Dianna Bakery | Pierlugi Russo, sócio e chef Pizzaiolo da Bento Pizzeria Napoletana| Marcos Nascimento - sócio e conselheiro do Grupo Orzo | mediação: Mariana Rezende, sócia do Bar da Frente
13h55 - Negócios na periferia - Ademario Silva, dono da rede Ex Burguer
14h35 - Tradição e inovação nos botecos cariocas - Guilherme Bon, sócio do Botica e Miudinho | Priscila Continentino, chef executiva e sócia do Brejo Bar | Eliana Rocha, Sócia do Jobi, Jobá e Balcão do Jobi | mediação: Daniel Salles, jornalista
15h40 - Formação e inclusão no mercado de trabalho - João Diamante, chef, criador do projeto Diamantes na Cozinha
16h20 - Experiência do cliente - Gustavo Lima, CEO do Risposta |Bernardo Netto, Falaê | mediação: Danni Camilo, consultora de hospitalidade
16h50 - Coquetel de encerramento
Arena
9h Credenciamento
11h25 - Abertura
11h35 - Do clique à mesa: integração entre delivery e salão para aumentar receita, eficiência e a experiência do cliente - Bruna Paranhos, gerente de Relações Institucionais iFood | Rafael Costa, fundador Jotajá | mediação: Bianca Fraga, especialista em gestão de negócios
12h15 - A revolução do prato: como as canetas emagrecedoras estão redefinindo o mercado foodservice - Marta Aresta, Consultora do Sebrae
12h55 - A técnica do sous vide - Alain Poleto, chef e sócio do Bistrot de Paris, engenheiro de cozinha, mestre, professor e consultor em gastronomia
13h55 - 3 Corações - Bruno Carnavale, gerente comercial do canal B2B da 3corações no Rio de Janeiro | Thiago Lourenço, barista instrutor de treinamento da 3corações
14h40 - Brunch com Frescatto - Paula Prandini, líder da cozinha e da estratégia operacional do Empório Jardim
15h35 - Sobremesa, um doce negócio - Carole Crema, chef pâtissier
16h40 - Degustação Miolo
17h30 - Coquetel de encerramento
17.06.26 (4ª)
Auditório
9h Credenciamento
10h20 - Abertura
10h35 - Gestão de equipe - Morena Leite, chef de Cozinha, criadora do Instituto Capim Santo
11h15 - A influência do turismo nos serviços da cidade - Antonio Saraiva, sócio da Churrascaria Palace | Sandro Fernandes, CEO do Grupo Iter | Netto Moreira, gerente geral Hotel Fairmont Rio | mediação: Danni Camilo, consultora de hospitalidade
12h15 - Reforma Tributária - Dra. Mariana Cardoso, advogada tributarista, sócia-fundadora do CMRC Law
12h55 - Jornada de trabalho - Rafa Brito Pereira, padeiro e fundador da The Slow Bakery e Lazy Pasta Bar |Lucio Vieira, fundador e proprietário do Grupo Lilia | mediação: Prazeres da Mesa
13h55 - Perspectivas do setor - Fernando Blower, Presidente do SindRio, Presidente Executivo da ANR e Empresário
14h35 - Bons negócios pela manhã - Fernando Kaplan, sócio fundador da Venga e So_Lo| Rachel Apollonio, sócia fundadora e diretora criativa do MUSA | Kiko Dantas, sócio-gerente do Café do Alto | mediação: Daniel Salles, jornalista
15h40 - IA dentro das cozinhas - Ricardo Dornelles, chef, co-fundador da ECOA
16h20 - Criar e gerir oito restaurantes no eixo Rio - SP - Fábio Dupin, CEO e fundador do Grupo Pulse
16h50 - Encerramento
Arena
9h - Credenciamento
11h - Abertura
11h10 - Gestão de relacionamento para restaurantes: do primeiro pedido ao cliente fiel - Brenno Gaudio, CEO do Grupo Nebraska
11h45 - Nova Lei de Mesas e Cadeiras - Rafael Aloísio Freitas, vereador
12h10 - Uso consciente dos insumos - Gerônimo Athuel, chef, idealizador do Ocyá
12h55 - Desvendando os segredos do Bacalhau da Noruega: tipos, salga ancestral, sabor autêntico, aproveitamento total e uma receita cheia de brasilidade - Flávia Quaresma, chef, consultora e palestrante| Giselle Martins, consultora coordenadora de treinamentos do Conselho Norueguês da Pesca
13h50 - Pratos emblemáticos que definem um negócio - Kátia Barbosa, chef e sócia do Aconchego Carioca e da marca Katita
14h35 - Fermentação e escola de panificação - Rogério Shimura, chef padeiro e proprietário da Levain Escola de Panificação de Confeitaria
15h35 - Aqui se faz, aqui se serve - João Paulo Frankenfeld, chef proprietário da Casa 201
16h30 - Degustação Aurora
Palestrantes
Ademario Santos Silva
Ademario Santos Silva é sócio-fundador da Exburguer e da Kav Food Service. Nascido na Bahia, enfrentou uma infância difícil e chegou a São Paulo aos 12 anos, onde começou a trabalhar em feiras para ajudar no próprio sustento. Após aprender sobre o preparo de lanches no Bob’s, passou a vender hambúrgueres na garagem de casa, dando origem à Exburguer, rede que hoje conta com mais de 50 lojas nas periferias de São Paulo.
Alain Poletto
Com uma trajetória de 52 anos, o chef Alain Poletto é um dos grandes nomes da gastronomia francesa no Brasil. Ele é um mestre em unir a tradição da culinária clássica com a inovação, tornando-se uma referência mundial na tecnologia sous vide. Sua visão transformou essa técnica em uma ferramenta revolucionária para cozinhas de hotéis, hospitais e restaurantes, garantindo precisão, segurança e excelência nos pratos.
No Brasil, Alain comanda o aclamado Bistrot de Paris, um dos endereços mais respeitados da capital paulista, que já conquistou o prêmio Bib Gourmand do Guia Michelin por oito anos consecutivos. Sua dedicação à gastronomia e à formação de novos talentos foi reconhecida em 2023 com a honraria francesa Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole. Alain Poletto é a prova de que técnica, cultura e paixão são os pilares para uma experiência francesa genuína e um caminho para o sucesso duradouro.
Antonio Saraiva
Sócio da Churrascaria Palace, Antonio Saraiva é também:
- Conselheiro de Gastronomia do Rio Convention & Visitor Bureau - VisitRio
- Conselheiro do SindRio
- Consultor da Brazil Churrasco (Cingapura)
- Gestor de A&B - Cenecão (2000-2010)
- Bacharel em administração- UFRJ
Bernardo Netto
Formado em Marketing Digital e Data Science é co-fundador e CEO do Falaê, a mais completa solução para gestão da experiência do cliente em tempo real e responsável por monitorar a satisfação do consumidor em mais de 2.000 restaurantes.
Bianca Fraga
Bianca Fraga é CEO do Grupo Mindhub, um ecossistema de gestão que tem em seu guarda-chuva restaurantes próprios e uma escola para formar administradores que pensam de forma estratégica em seus negócios.
Mentora de mais de 5000 alunos, Bianca é especialista em gestão financeira e eficiência no foodservice, além de fazer parte do grupo seleto de empresários do Conexão IFood, que tem relação direta com a organização, para melhorar o aplicativo e, principalmente, o desempenho dos restaurantes.
Brenno Gaudio
Brenno Gaudio é especialista em marketing para restaurantes e CEO do Grupo Nebraska, a empresa pioneira no Brasil focada exclusivamente nesse segmento. Com mais de 12 anos de experiência no mercado gastronômico, lidera estratégias que vão muito além das redes sociais, integrando planejamento, tráfego pago, branding, influencers e performance no iFood para maximizar resultados. Já ajudou centenas de restaurantes a estruturarem seu marketing de forma profissional, impactando diretamente no crescimento e lucratividade dos negócios.
Em 2020 fundou a Cumbuca, delivery com 2 unidades no Rio.
Bruna Paranhos
Bruna Paranhos é Gerente de Relações Institucionais no iFood, responsável pelo relacionamento estratégico com entidades setoriais em âmbito nacional, como a ABF. Com mais de 13 anos de experiência no mercado — sendo 7 no iFood — Bruna construiu carreira sólida em áreas comerciais e estratégicas antes de assumir a frente institucional.
Especialista em Relações Institucionais e Governamentais pelo IDP (2025) e com pós-graduação em Marketing pelo IBMEC, atua na interlocução entre iFood e o setor em temas regulatórios, defesa do ecossistema de delivery e fortalecimento de parcerias estratégicas.
Bruno Carnavale
Gerente comercial do canal B2B da 3corações no Rio de Janeiro, atua nos canais de Alta Gastronomia, hotéis, office, cafeterias e restaurantes em geral. Tem uma carreira consolidada na área comercial, onde atua há mais de 20 anos.
Formado em Jornalismo, se especializou em Gestão de Pessoas e Gestão de Vendas e hoje lidera um time de 30 pessoas que atendem diretamente 4500 clientes.
Carole Crema
Carole iniciou sua carreira na culinária em meados dos anos 1990. Formada pela Thames Valley University e pela The Moisimann Academy, em Londres, além do Instituto La Cultura Alimentari, em Milão, encontrou no chocolate sua maior paixão, o que a levou a abrir, em 2002, a La Vie en Douce — doceria em São Paulo que hoje leva seu nome.
Seu talento e dedicação foram reconhecidos com o prêmio de Chef Pâtissier do Ano pela revista Prazeres da Mesa em 2011, 2016 e 2017. Também atua como professora na Escola Wilma Kövesi de Culinária e como apresentadora do programa de sucesso Que Seja Doce, no canal GNT.
Carole é coautora do livro de técnicas culinárias 400 g (Ed. Cia. Nacional) e autora de O Mundo dos Cupcakes (Ed. DBA, 2010), consolidando sua posição como uma das principais referências da confeitaria brasileira.
Daniel Salles
Colaborador do Valor Econômico, da Época Negócios e da Exame, foi editor da GQ Brasil e da Época São Paulo. Também foi repórter do Guia 4 Rodas, da Veja SP e do núcleo cidades de Veja (responsável pelos guias da marca Comer & Beber). Escreveu ainda para Piauí, VIP e Folha de S.Paulo, entre outros veículos, e participou da produção do primeiro Anuário da ANR.
Daniela Maia
Daniela Maia assumiu a Secretaria de Turismo da Cidade do Rio em Janeiro de 2023. Estudou Comunicação Social no Rio de Janeiro e Design de Moda na Parsons School, em Nova York. Trabalhou majoritariamente no mercado corporativo tendo acumulado funções no segmento de eventos e marketing. Foi Presidente da Riotur em 2021 e 2022.
À frente da pasta, Daniela trouxe o Rio Fashion Week 2026 de volta ao calendário carioca, reposicionando a cidade no mapa global da moda. A estratégia de sua gestão visa atrair visitantes ao Rio de Janeiro via pólo de moda, entretenimento, economia criativa e marketing de experiências.
Danni Camilo
Consultora na área de hospitalidade e alimentos & bebidas, é Mentora do programa Comida de Favela - Rede Globo, Jurada do programa “Que Bela Pizza” – GNT; Membro da Comissão de Gastronomia e Arte da Câmara de Comércio França Brasil– RJ; Consultora e Voluntária da ONG Gastromotiva; Vice-Presidente de Relacionamento do Sindicato de Bares e Restaurantes do Rio de Janeiro (SindRio); Guia do Chef Anthony Bourdain “No Reservations Rio de Janeiro; Coordenadora da Rede de Apoio à Empregabilidade Trans -UFRJ; Idealizadora de Feira Gastronômica Rio Je t’aime; Gerente Operacional Hotel Mama Shelter – Accor, RJ; Diretora de Alimentos e Bebidas Hotel Santa Teresa – Accor; Gestora Restaurante Miam Miam – BIB Michelin 2015 a 2020; Gestora Restaurante Oui Oui – BIB Michelin 2015 a 2019; Diretora de atendimento Rede Gula Gula – 14 unidades, RJ/SP; Gerente de Alimentos e Bebidas – Hotel Marina All Suites; Gerente Operacional Grupo Ruella – São Paulo; Apresentadora do Prêmio Latin America's 50 Best Restaurants em 2023 e 2024.
Dianna Macedo
Dianna Macedo, 41 anos, confeiteira desde os 17.
Carreira iniciada como confeiteira do chef Phillipe Brie, seguida por experiências em hotéis 5 estrelas no rio de Janeiro, passando pela sub chefia em navio transatlântico, chefia do Club Med e do restaurante de Andrea Benatti, em Boston.
Ja lecionou no Senac e ha quase 6 anos toca a Dianna Bakery, sempre em busca de novos projetos e desafios.
Eliana Rocha
Sócia do Jobi, Jobá e O balcão do Jobi, Eliana é advogada de formação, criada no bar da família. Hoje, mãe do Martin seu maior amor e inspiração.
Érika Guedes
Formada em Gastronomia, pós-graduada em Finanças e Liderança, com especialização em Processos, atua há mais de 15 anos no setor de alimentação. Ao longo da carreira, desenvolveu experiência em consultoria para negócios de food service, apoiando empresas em gestão operacional, estruturação de processos, liderança e desempenho financeiro. Também atua como professora e mentora em escolas e projetos voltados à gestão para gastronomia, compartilhando conhecimento sobre operações, liderança e performance no segmento.
Atualmente é Diretora de Operações do Grupo Le Jazz, referência em gastronomia e hospitalidade em São Paulo, onde lidera áreas estratégicas ligadas às operações, qualidade, experiência do cliente, manutenção, suprimentos e implantação de novas unidades, tendo contribuído nos últimos anos para o processo de profissionalização, crescimento e expansão da marca.
Fábio Dupin
Fábio Dupin é empresário, formado em economia e design, com trajetória iniciada no mercado de comunicação e marketing. Foi editor do Jornal do Brasil nos anos 2000 e fundador da agência Next, posteriormente incorporada ao grupo Artplan.
Desde 2017, atua no setor de gastronomia e hospitalidade, participando da criação, desenvolvimento e gestão de operações entre Rio e São Paulo.
Em 2025, ao lado da filha Eduarda Dupin, estruturou o Grupo Pulse, holding que reúne restaurantes e projetos de lifestyle como POSÌ Terrazza, Spicy Fish, Casa Magnólia, Roi Méditerranée e Osteria & Café Sardegna, além de novas operações previstas até 2026.
Atualmente, o grupo atende cerca de 36 mil clientes por mês e projeta faturamento de R$ 120 milhões em 2026.
Fernando Blower
Formado em Direito pela UERJ, Pós-graduado em direito empresarial na FGV, MBA em Gestão de Negócios na COPPEAD/UFRJ, atuando em direto administrativo e direito privado. Começou a empreender em 2008, abrindo o Meza Bar, premiado gastrobar do Rio de Janeiro. Empreendeu, geriu e assessorou projetos há quase vinte anos, abrindo o Yayá Comidaria, restaurante de comida afro-brasileira. Preside o SindRio – Sindicato de Bares e Restaurantes do Rio de Janeiro e é Diretor Executivo da ANR – Associação Nacional de Restaurantes. Tem assento em Conselhos na Fecomércio RJ e SP, CNC, ACRJ, SENAC/RJ e Secretarias Estadual e Municipal de Turismo do Rio de Janeiro.
Fernando Kaplan
Fernando Kaplan entrou na gastronomia com um propósito claro: criar lugares onde as pessoas se encontram, vivem experiências e se conectam de verdade. Lugares onde as pessoas chegam como clientes e saem como parte de algo. Espaços que carregam personalidade, intenção e que vão muito além do prato.
Foi com essa visão que fundou a Venga e a SO_Lo, marcas que traduzem, cada uma à sua maneira, um jeito próprio de pensar gastronomia, hospitalidade, bem-estar e lifestyle. Contemporâneo, autêntico, carioca.
Flavia Quaresma
Flávia Quaresma é chef com mais de 25 anos de atuação na gastronomia. Formada com o Grand Diplôme da École Le Cordon Bleu, possui especializações na École Lenôtre, École Bellouet Conseil e no Institut National de la Boulangerie Pâtisserie. Foi proprietária dos restaurantes Carême Bistrô, Café Íris e Fazenda Culinária, além de comandar o programa Mesa para Dois ao lado do chef Alex Atala.
Gastón Acurio
Gastón Acurio é chef, escritor e empreendedor peruano – um dos principais nomes responsáveis por projetar a gastronomia do Peru no cenário mundial. Formado em culinária pela Le Cordon Bleu, em Paris, deixou o Direito para seguir a gastronomia e fundou, em 1994, o restaurante Astrid & Gastón, em Lima, referência da alta cozinha peruana.
Gerônimo Athuel
Gerônimo Athuel é o chef e idealizador do restaurante Ocyá, restaurante carioca localizado na Ilha Primeira, na Barra, e no Leblon, indicado pelo Guia Michelin. No Rio de Janeiro, construiu uma atuação profundamente ligada à pesca artesanal e sustentável, trabalhando lado a lado com pescadores locais, respeitando os ciclos do mar e valorizando espécies nativas pouco exploradas. Sua pesquisa busca preservar saberes tradicionais, estimular práticas responsáveis e promover uma relação ética entre consumo, território e natureza. Ao transformar o pescado em narrativa gastronômica, Gerônimo se tornou uma das principais vozes na defesa do mar e da cultura pesqueira na cidade do Rio de Janeiro, usando a cozinha como ferramenta de conscientização e impacto real.
Giselle Martins
Engenheira Agrônoma, Bióloga, Especialista em Vigilância Sanitária e Regulação de Alimentos, Consultora do Bacalhau da Noruega
Guilherme Bon
Apesar da formação em direito, desde 2010 trabalha com A&B, tendo começado a trajetória operando lojas de importadores de vinhos de importadores de vinhos com restaurantes internos. Após a pandemia retornou ao Rio de Janeiro convencido a trabalhar com um produto que fosse mais adequado a si e aos ambientes que gosta de frequentar. Foi fácil perceber em 2021 que o bar era a resposta mais lógica. O bar, a calçada, a cerveja/chope descompromissado, eram essas as respostas. Com pouquíssimo dinheiro, alguma pesquisa e ótimos colaboradores abriu em Botafogo, em outubro de 2022, e desde então o Botica se tornou uma referência para bares na cidade. O Miudinho surge de uma amizade com Gabriel da muda unida ao desejo de retornar a Tijuca (bairro de nascimento dos três sócios) para entregar algo inovador e ao mesmo tempo tradicional. Atualmente o Botica está no seu quarto ano enquanto o Miudinho completará o primeiro aniversário em setembro de 2026.
Gustavo Lima
Gustavo Lima é o fundador e CEO da Risposta, plataforma de dados de experiência do cliente utilizada pelas melhores marcas do foodservice no Brasil. Com forte atuação estratégica e executiva baseada no Rio de Janeiro, ele consolidou a empresa como referência nacional em pesquisas de satisfação e inteligência de mercado para restaurantes.
João Diamante
É um dos grandes nomes da gastronomia nacional, com reconhecimento no Brasil e no exterior. Entre seus principais prêmios está o Champions of Change Award, do The World’s 50 Best Restaurants, além de distinções por atuação em causa social e sustentabilidade. Criador do projeto Diamantes na Cozinha, utiliza a gastronomia como ferramenta de transformação social, impactando milhares de famílias.
Com uma trajetória marcada pela superação, o chef – jovem, negro, nordestino e criado em favela – construiu sua carreira ao lado de nomes como Alain Ducasse, na Torre Eiffel. Protagonista da série “Origens - Um Chef Brasileiro no Benin”, hoje atua como palestrante, empresário e consultor, além de comandar o restaurante Dois de Fevereiro, no Rio de Janeiro, onde reforça sua conexão com a cultura e a ancestralidade brasileira.
João Paulo Frankenfeld
Com 41, é chef de cozinha com mais de 20 anos de experiência na Europa, Estados Unidos e Brasil. Formado no renomado Instituto Paul Bocuse, em Lyon, uma das referências mundiais de excelência na gastronomia e hospitalidade, soma passagens pelos melhores restaurantes e hotéis do mundo, como Guy Savoy (3 estrelas Michelin), Gordon Ramsey no Trianon Palace (2 estrelas Michelin), Le Montrachet (1 estrela Michelin) e Crillon Palace (restaurante Les Ambassadeurs - 1 estrela Michelin). No Brasil, chefiou o restaurante Riso Bistrô, onde conquistou o selo Bib Gourmand pelo Guia Michelin, e foi Chef Executivo da escola de gastronomia francesa Le Cordon Bleu Rio de Janeiro, atuando também no restaurante Signatures.
Katia Barbosa
Quando se fala em comida popular brasileira, Kátia Barbosa é um dos nomes mais emblemáticos. A chef ganhou projeção ao transformar a feijoada em petisco – criando o famoso bolinho que se tornou um dos mais copiados do país – a partir de seu trabalho no Aconchego Carioca, no Rio de Janeiro. Hoje, além do bar, expandiu sua atuação com a marca Katita, com receitas embaladas a vácuo e unidades no Taste Lab, no Norte Shopping, e no UpTown, na Barra da Tijuca, onde reúne pratos que marcaram sua trajetória.
Autodidata, Kátia começou na cozinha no início dos anos 2000, estudando por conta própria em livros de culinária. Sem formação acadêmica, mas com forte repertório afetivo, traduz a alma brasileira em suas receitas. Ao lado da filha Bianca Barbosa, segue reinterpretando clássicos com criações como bolinho de abóbora com carne seca e de feijão branco com rabada.
Kiko Dantas
Sócio-gerente do Café do Alto,Kiko nasceu em Recife e mora no Rio de Janeiro há mais de 30 anos. Formado em jornalismo, começou a trabalhar com restaurantes em meados de 2000. Idealizou e abriu o Café do Alto em 2003, e o café da manhã nordestino sempre foi o principal produto da casa. Também é sócio no restaurante Sushi Terra. É um defensor e entusiasta do bom serviço.
Lucio Vieira
Carioca, Lucio Vieira cozinha desde os 18 anos. Trabalhou com referências da gastronomia como Checho Gonzales e Bel Coelho, em São Paulo, e comandou cozinhas como a do Aprazível e do Zazá Bistrô, no Rio, até que, em 2017, abriu o seu próprio negócio, o restaurante Lilia, no Centro.
Hoje, com sete operações – Lilia Restaurante, Lilia Bistrô e Lilia Café (no CCBB/RJ e na Livraria da Travessa em Niterói), Labuta Bar, Braseiro Labuta, Labuta Mar e Labuta Leblon, Lucio tem em seu currículo prêmios como Bib Gourmand Michelin, Bom & Barato e Chef do Ano (2022/23) Veja Rio Comer & Beber, Restaurateur do Ano e Melhor Custo-benefício (2022/23) Rio Show/O Globo, entre outros.
Marcos Nascimento
Marcos Nascimento é formado em Ciências Contábeis pela Universidade Federal Fluminense, MBA em Finanças pelo IBMEC-RJ, MBA Executivo pelo INSPER e formado pelo Programa para Conselhos pela Fundação Dom Cabral. Atua como executivo no mercado de capitais há mais de 15 anos e atualmente é gestor de portfólio de Investimentos no setor de TI.
Tem experiência na composição de conselhos e comitês de governança de empresas/instituições de pequeno, médio e grande portes. Também participa de grupos técnicos de trabalho que discutem temas ligados ao tema ESG.
Nascimento destaca participação em discussões relacionadas à mitigação de discriminações raciais & valorização de empreendimentos em espaços como academia e na sociedade civil. Neste contexto é voluntário em mentoria de pessoas como: empreendedoras(es) periféricos, alunos bolsistas/cotistas e liderança de grupo de afinidade.
Marcos recentemente tornou-se investidor e conselheiro de empresa no setor de foodservice, por meio do qual empreende, aprende e ao mesmo tempo aconselha o negócio para a prosperidade ao mesmo tempo que também acredita que negócios prósperos também reduzem desigualdades.
Mariana Cardoso Martins
Sócia Fundadora do CMRC Law. Mestranda em Direito Tributário pela PUC/SP. Fundadora e Presidente do Centro de Consensualidade em Matéria Tributária e Aduaneira - CCMT. Professora em cursos de extensão e de pós graduação em disciplinas relacionadas à reforma sobre o consumo e aos métodos alternativos de resolução de conflitos em matéria tributária.
Mariana Rezende
Mariana Rezende é a feliz proprietária do Bar da Frente, inaugurado em 2009, e que ao longo dos seus 17 anos de existência ficou conhecido pela excelência da sua comida e criatividade de seus petiscos, tudo isso atrelado àquela simpatia que só os botequins cariocas têm.
Referência no cenário gastronômico da cidade, o bar acabou de abrir sua primeira filial em Copacabana e Mariana agora se divide entre as zonas sul e norte da cidade, passando sempre pelo centro, onde fica o escritório em que ainda exerce a função de advogada.
Marta Aresta
Marta Aresta é especialista em Inteligência Empresarial, Comportamento do Consumidor e Relacionamento com Clientes. Com ampla experiência no desenvolvimento de pequenos negócios, ao longo de sua trajetória atuou em posições de liderança como Gerente de Unidade de Atendimento, Coordenadora de Canal e Gestora de Projetos, sempre voltada para estratégias de mercado, vivência do consumidor e inovação nos negócios.
Atualmente, atua em parceria com o Sebrae/RJ na realização de consultorias, palestras, capacitações e estudos voltados ao empreendedorismo, tendências, consumo e transformação do varejo. Seus trabalhos abordam temas ligados à experiência do consumidor e os impactos das tendências emergentes nos pequenos negócios.
Morena Leite
Chef de cozinha e confeitaria formada pela Le Cordon Bleu, em Paris, e pós-graduada em nutrição, Morena Leite cresceu na cozinha do restaurante e pousada Capim Santo, de seus pais, em Trancoso (BA). De volta ao Brasil, mudou-se para São Paulo, onde iniciou a construção do Grupo Capim Santo, que hoje engloba os restaurantes de São Paulo e Trancoso, além do Instituto Capim Santo, centro de capacitação gastronômica para jovens de escolas públicas. Pelo trabalho solidário, o Capim Santo entrou para a lista El Espíritu de América Latina, do ranking 50 Best Latin America.
Autora de oito publicações que unem cozinha e cultura, e com mais oito em desenvolvimento, ela se prepara para inaugurar uma editora. Já produziu uma série de TV com 22 episódios e tornou-se referência à frente do Buffet Capim Santo, responsável por grandes eventos nacionais e internacionais, de casamentos ao Rock in Rio. O grupo também é responsável pela alimentação dos alunos dos colégios São Luiz e Beacon School, em São Paulo, e pela cozinha do Hospital Sírio-Libanês, na capital paulista.
Em Paris, assinou o menu brasileiro no restaurante do Musée de l’Homme e, na Le Cordon Bleu, ministrou aulas sobre culinária brasileira nas unidades de Paris, Londres, Tóquio, Bangkok, Xangai e Sydney. Atualmente, é anfitriã da Casa Alma Brentwood, em Trancoso, onde comanda jantares com chefs convidados, com renda revertida para o Instituto Capim Santo.
Netto Moreira
Gerente geral do Fairmont Rio de Janeiro Copacabana e Directeur Général Délégué Luxe Rio de Janeiro (Fairmont, Sofitel, MGallery), Netto Moreira é referência quando o assunto é Destino Rio. Além de suas atribuições no Grupo Accor, ele também é vicepresidente do HotéisRio (Sindicato de Hotéis e Meios de Hospedagem do Município do Rio de Janeiro), membro da diretoria da Associação Brasileira da Indústria dos Hotéis Rio de Janeiro (ABIH-RJ), membro do Conselho do Rio CVB/Visit Rio, membro da diretoria da Associação dos Embaixadores de Turismo do Rio de Janeiro, membro do conselho do LIDE Rio de Janeiro e, por fim, membro do conselho empresarial do turismo da Associação Comercial do Rio de Janeiro (ACRJ) e membro do Comite de Turismo e Entreterimento da Amcham Rio de Janeiro.
Paula Prandini
Lidera a cozinha e a estratégia operacional do Empório Jardim, marca que transformou a gastronomia carioca ao popularizar o conceito de café da manhã sem horários. Empresária e mãe, destaca-se pela gestão de uma equipe de 150 colaboradores e pela busca constante por excelência no food service. Sócia do negócio fundado em 2014, conduziu um crescimento consistente da marca, que hoje conta com cinco unidades no Rio de Janeiro e faturamento em expansão. Recentemente, passou a integrar o G4 Club, reforçando seu compromisso com inovação, governança e desenvolvimento estratégico.
Paulo Bitelman
Paulo Farkas Bitelman é formado em Relações Internacionais, com MBA pela IE Business School de Madrid, Espanha. Também tem formação em gastronomia pela Auguste Escoffier School of Culinary Arts, de Paris. Após trabalhar por vários anos com comércio internacional na Trading Company Comexport, morando na China e em Angola, voltou ao Brasil para se tornar restaurateur. Desde 2012 é CEO e co-fundador do Grupo Le Jazz Brasserie que este ano completa 17 anos. É também Vice-Presidente da Associação Nacional de Restaurantes (ANR) e Diretor do Conselho do SindRio.
Pierluigi Russo
Socio e Chef pizzaiolo da Bento Pizzeria Napoletana, Pierluigi é italiano e mora há 17 anos no Rio de Janeiro.
Consultor e instrutor de pizza Napoletana e Romana no Brasil inteiro.
Sócio e chef pizzaiolo da Bento Pizzeria Napoletana, única pizzaria do Rio com selo AVPN (Associação verdadeira pizza napoletana) e eleita 11° na América Latina e primeira no Rio de Janeiro pelo 50 Top Pizza, maior guia de pizza do mundo.
Priscila Continentino
Chef executiva, empresária e sócia do Brejo Bar, bar carioca no Flamengo conhecido pela atmosfera informal, operação majoritariamente feminina e cozinha inspirada em botecos e street food.
Estudou gastronomia no Brasil e em Nova York e atua há mais de 20 anos na criação de eventos e experiências gastronômicas. Apaixonada pelas culinárias brasileira, asiática e grega, desenvolve no Brejo uma proposta que mistura boteco carioca e cozinha criativa.
Rachel Apollonio
Empresária e fundadora do MUSA, Rachel Apollonio transformou referências globais de hospitality, brunch culture e specialty coffee em uma marca autoral no Rio de Janeiro, conectando gastronomia, experiência e lifestyle.
Rafa Brito Pereira
Rafa brito Pereira é padeiro e sócio fundador da The Slow Bakery, padaria pioneira na produção de pães de fermentação natural e do estilo sourdough californiano no país.
Inaugurada em março de 2016, a Slow sempre teve em seus fundamentos o compartilhamento de conhecimento e a preocupação ambiental e das relações de trabalho. A partir desse tripé, Rafa se tornou figura importante na formação de uma nova cultura de produção e consumo de pães fazendo consultorias e recebendo padeiros de todo Brasil para ensinar a técnica do sourdough e transmitir conceitos de sustentabilidade e importância dos ingredientes de origem. Ministrou aulas e fez palestras em várias cidades incluindo Parma na Itália.
A fábrica de 600 metros quadrados que inclui um café, um restaurante e uma capacidade produtiva em torno de 15 toneladas por mês tem na sustentabilidade um norte para as decisões da empresa, desde escolhas de embalagens, logística reversa e ações de transformações de resíduos. Só em 2025, 5 toneladas de lixo orgânico viraram compostagem. Como sócio gestor, Rafa imputou o sistema de escala em 5x2 desde o dia zero nas suas lojas, tem um programa de distribuição de lucros e horários humanos numa área pouco convidativa a qualidade de trabalho.
Atualmente ainda faz parte ativamente da produção diária de pães e se divide entre Rio e Los Angeles onde as filhas, Yasmin e Maria, também possuem uma padaria.
Rafael Aloísio Freitas
Nascido e criado no Méier e atualmente morando no Grajaú, o vereador Rafael Aloisio Freitas (PSD) é cirurgião-dentista e tem pós-graduação em Gestão Pública. Presidiu a Comissão Especial do Plano Diretor, aprovado pela Câmara Municipal ao final de 2023, e atualmente monitora a implementação dessa legislação. Também lidera a comissão que acompanha as obras do Parque Piedade, onde funcionou a Universidade Gama Filho, e a Frente Parlamentar em Defesa dos Bares e Restaurantes. Com base eleitoral no Grande Méier e na Grande Tijuca, está em sua quarta legislatura. É um parlamentar que combina o voto de opinião – abraçando a bandeira do desenvolvimento econômico e apoiando desde pequenos comércios, polos gastronômicos e feiras a grandes eventos e projetos, como o Reviver Centro, o Porto Maravilha e a Rua da Cerveja – com a assistência às questões locais, como obras contra enchentes, poda de árvores, colocação de câmeras de monitoramento e demais demandas do dia a dia dos moradores da cidade. Pelo terceiro biênio consecutivo, Rafael Aloisio exerce o cargo de Primeiro Secretário da Mesa Diretora. É católico, botafoguense e desfila pela Unidos da Tijuca. Gosta de esportes e joga tênis nos seus momentos livres.
Rafael Costa
Rafael Ribeiro da Costa é empreendedor há mais de 26 anos, ex-oficial do Exército Brasileiro e fundador do Grupo JK. É criador da plataforma Jajá Pedidos, que ajuda restaurantes a aumentarem suas vendas e performance no delivery, além de idealizador do Jotajá Summit, um dos maiores eventos do setor no país. Também é host do PodRJ, referência em conteúdo para donos de restaurantes no Rio de Janeiro. Hoje, atua impulsionando negócios do food service através de tecnologia, marketing e gestão.
Raphael Rodrigues
Economista do MEI (Mastercard Economics Institute), tem graduação e mestrado pela Universidade de São Paulo além de ter passagens pelos bancos BV, BNP e Santander
Ricardo Dornelles
Chef, fundador da ECOA e um dos pioneiros brasileiros em inteligência artificial aplicada à gastronomia. Vencedor do Bocuse d'Or Brasil 2019 e medalhista no WorldSkills 2015, defende uma tese simples: a parte técnica da cozinha é a mais fácil. O que trava a carreira de quem é bom de fogão são as habilidades que ninguém ensinou. Liderar equipe, dar feedback, organizar processo, segurar a onda na pressão. A ECOA nasceu pra isso: hoje é uma comunidade da 4ª geração da gastronomia, com mais de 600 profissionais em 9 países. Também desenvolve o ECOA IA PRO, formação que ensina chef e empreendedor a usar IA na rotina da cozinha.
Rogério Shimura
Chef padeiro e proprietário da Levain Escola de Panificação e Confeitaria, em São Paulo, desde 2013, e é uma das maiores referências da panificação no Brasil. Natural de Atibaia, iniciou a trajetória nas padarias da família e se especializou na França, trazendo técnicas de fermentação natural ao país. Autor do livro Os Pães de que Mais Gosto e consultor técnico em panificação e gestão, também atuou como professor em instituições como Anhembi Morumbi, Senac-SP e São Camilo, além de apresentar programas de TV. Com mais de 36 anos de carreira, acumula prêmios como Melhor Padeiro do Mundo (UIBC, 2019) e Melhor Padeiro das Américas (CIPAN, 2018), consolidando-se como um nome de destaque internacional no setor.
Sandro Fernandes
Com mais de 20 anos de experiência em desenvolvimento de negócios e gestão estratégica, Sandro Fernandes passou por grandes empresas como RIOgaleão e Iguatemi Empresa de Shopping Centers. Paulista de nascença e carioca de coração desde 2012, foi na Cidade Maravilhosa que o executivo descobriu sua paixão pela indústria do turismo, tão importante para o desenvolvimento cultural, social e econômico de todo o país. Desde 2018 é CEO do Grupo Iter, holding brasileira responsável pela gestão sustentável de importantes ativos icônicos, como o Parque Bondinho Pão de Açúcar®, no Rio de Janeiro; e os parques do Caracol e Tainhas, ambos localizados no Rio Grande do Sul. O Grupo Iter também está à frente da C2Rio, uma das maiores operadoras de turismo receptivo do Rio de Janeiro.
Thiago Lourenço
Barista Instrutor de Treinamento da 3corações, atua na área de Treinamento, Operação e Experiência de consumo, onde aplica treinamentos com foco em aperfeiçoamento técnico desde o grão, até à xícara de café perfeita.
Formado em Ciências Contábeis, se apaixonou por café, e hoje com mais de 10 anos de experiência no ramo, se especializou em degustação, classificação, torra e métodos de preparo.
